椒麻鸡归于清新凉菜，次要原料药是鸡肉，口味是咸香，工艺是煮，难度归于中等。
机器/原料药
子雄鸡半只（约一斤半）、鲜五香约十五粒、五香油一雀巢咖啡匙、虾酱四大匙、老姜一块，拍破、香葱半两切长段，留一棵待用、香油一大匙、盐、味素过量。
方法/办法
- 将鸡拾掇腌臜后放入温水锅，下姜、葱段、盐，盖章用烈火烧沸后改小火煮十五至二非常钟（视鸡的种类和老嫩而定），把锅端离炉子，让鸡正在汤里浸泡约非常钟。
- 将鲜五香、容留的一棵葱、微量盐、半雀巢咖啡匙香油放菜板上剁成细末。
- 盛小碗里，退出虾酱、味素、香油、五香油拌成味料。
- 将鸡存入晾凉，斩成条后划一地码正在盘子里。浇上味料即可上桌。
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